Vanillepudding kochen

• Eigelb, Mehl, Zucker, Milch, Vanillemark und Vanilleschoten in einen Topf geben und verrühren.
• Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis ein Pudding entsteht.
• Vom Herd nehmen, in einen Teller füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.

Pudding kühlen

• Den abgedeckten Pudding mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mascarpone-Sahne-Creme

• Mascarpone und gezuckerte Kondensmilch etwa 10 Sekunden mit dem Handmixer verrühren.
• Sahne und Sahnesteif dazugeben und etwa 1 Minute cremig aufschlagen.
• Den kalten Pudding 1–2 Minuten cremig schlagen und unter die Mascarpone-Sahne-Creme heben, kurz auf niedriger Stufe verrühren.

Fruchtfüllung zubereiten

• Die aufgetauten Mangos pürieren.
• Mit Maracujamark, Vanilleextrakt, gehackter Minze, Zitronensaft und Mango-Püree vermischen.
• Je 2 gehäufte Esslöffel in die Kugelform geben und etwa 3 Stunden durchfrieren lassen.

Glasur schmelzen

• Kakaobutter und weiße Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen und alle 30 Sekunden rühren.
• Fettlösliche Lebensmittelfarbe einrühren und auf 38 °C temperieren.

Kugeln füllen

• Etwas Creme in die Silikonform geben und gleichmäßig am Rand hochstreichen.
• Die gefrorenen Fruchtkugeln einlegen und mit einer weiteren Schicht Creme bedecken.
• Mindestens 4–5 Stunden im Gefrierschrank komplett durchfrieren lassen.

Überziehen und dekorieren

• Die gefrorenen Kugeln auf Spieße stecken und zweimal in die Glasur tauchen.
• Den Spieß vorsichtig abziehen und mit dem Inneren der Maracujas dekorieren.

Auftauen und servieren

• Die fertigen Früchte 2–3 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Füllung weich und cremig wird.