Découper le filet mignon

• Découper le filet mignon en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.

Larder les médaillons

• Enrouler chaque médaillon d'une tranche de speck.
• Ficeler légèrement autour pour que le speck reste en place à la cuisson.

Saisir les médaillons

• Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu fort.
• Saisir les médaillons salés et poivrés de chaque côté pour obtenir une belle croûte.

Finir la cuisson au beurre

• Baisser le feu et ajouter le beurre.
• Poursuivre la cuisson en arrosant les médaillons de beurre fondu, en adaptant le temps à l'épaisseur des médaillons.

Dresser

• Retirer la ficelle et servir avec la sauce au poivre et des haricots verts à l'ail.