Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine dans un grand saladier.
• Ajouter la levure boulangère, le sucre cristallisé, le sucre vanillé et le sel fin.
• Mélanger au fouet pour bien répartir la levure.

Ajouter l'eau et former la pâte

• Verser progressivement l'eau chaude (non bouillante) en mélangeant.
• Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le saladier d'un linge propre.
• Laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Chauffer l'huile

• Verser l'huile de friture dans la friteuse ou une grande casserole.
• Chauffer à feu moyen, l'huile doit être chaude mais pas fumante.

Façonner et frire les mikate

• Prélever des portions de pâte à l'aide d'une cuillère ou des mains légèrement huilées.
• Plonger les beignets dans l'huile chaude et les retourner régulièrement.
• Égoutter avec l'écumoire dès qu'ils sont bien dorés.

Égoutter et servir

• Déposer les mikate sur du papier absorbant.
• Servir tiède ou froid.