Dessert

Mont d'Or chocolat au lait

3 uVoor 8Nutri-Score E€€€

3 u

Dessert

recept van

Arthur & Richard Sève

@chocolatseve

wat je nodig hebt

8 personen

chocolat au lait (fondu, pour la mousse, la ganache et les feuilles)Voorraadkast500 g
crème liquide entière (froide, pour la mousse et la ganache)Zuivel400 ml
poudre de noisettes (pour la dacquoise)Noten en zaden120 g
blancs d'œufs (pour la dacquoise)Zuivel4 stukken
sucre (pour la dacquoise)Voorraadkast120 g
farine (tamisée, pour la dacquoise)Granen40 g
praliné aux noisettes (pour la feuilletine)Voorraadkast150 g
feuilletine (pour le croustillant)Voorraadkast80 g
beurre (fondu, pour la feuilletine)Zuivel30 g

per portie

630kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer la dacquoise aux noisettes
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre
- Incorporer délicatement la poudre de noisettes et la farine
- Étaler sur une plaque et cuire au four
Stap 1
Réaliser la ganache chocolat au lait
- Chauffer la crème
- Verser sur le chocolat au lait fondu et mélanger
- Réserver au frais
Stap 2
Préparer le feuilletine praliné aux noisettes
- Mélanger le praliné aux noisettes avec le beurre fondu
- Incorporer la feuilletine
Stap 3
Monter la mousse au chocolat au lait
- Travailler le chocolat au lait fondu au batteur
- Continuer à la main pour l'aérer au maximum
- Transvaser dans une poche à douille
Stap 4
Confectionner les feuilles de chocolat au lait
- Étaler le chocolat au lait fondu en fines feuilles
- Laisser cristalliser puis décoller les feuilles
Stap 5
Dresser le Mont d'Or
- Poser la dacquoise aux noisettes puis la ganache et le feuilletine praliné
- Déposer une fine feuille de chocolat au lait
- Pocher la mousse au chocolat au lait
- Brosser et poser la feuille de chocolat au lait sur le sommet
Stap 6