Poêler les bananes au fruit de la passion

• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les rondes de banane.
• Saupoudrer de sucre roux et laisser caraméliser.
• Ajouter la pulpe et le jus des fruits de la passion pour apporter un côté exotique, puis réserver.

Préparer la mousse au chocolat au lait

• Faire fondre le chocolat au lait et le laisser tiédir.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la crème au chocolat fondu, puis réserver au frais.

Confectionner la dacquoise aux éclats de noisettes

• Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre glace.
• Incorporer délicatement la poudre d'amandes, la fécule de maïs et les éclats de noisettes.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 180 °C.

Monter le split

• Déposer la banane poêlée au fruit de la passion dans un cercle individuel.
• Coulier la mousse au chocolat au lait autour de la banane pour structurer l'ensemble.
• Ajouter la dacquoise aux éclats de noisettes, puis réserver au froid.

Réaliser le décor en pochette surprise

• Étaler le chocolat noir fondu très finement et le laisser figer.
• Manipuler délicatement le chocolat pour former une pochette surprise.
• Floquer la pâtisserie en la peignant au chocolat noir pour plus de contraste et de profondeur.