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Morcillo de ternera estofado con puré de patatas
Hoofdgerecht

Morcillo de ternera estofado con puré de patatas

3 u 20 minVoor 6Nutri-Score C€€
van @digesti_on11 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • osobuco de ternera (con hueso, secado)Vlees2 kg
  • zanahorias (peladas y troceadas)Groente en fruit2 stukken
  • cebolla (picada)Groente en fruit0,5 stukken
  • puerro (troceado)Groente en fruit0,3 stukken
  • apio (una rama, troceada)Groente en fruit1 stuk
  • ajos (dientes, pelados)Groente en fruit3 stukken
  • tomate concentrado (una cucharada)Voorraadkast15 g
  • vino tintoDranken400 ml
  • aguaOverig700 ml
  • salKruiden en specerijen10 g
  • pimienta negra (molida)Kruiden en specerijen2 g
  • harina (para enharinar)Voorraadkast50 g
  • aceite de oliva virgen extraVoorraadkast60 ml
  • romero (una rama)Kruiden en specerijen2 g
  • laurel (hojas)Kruiden en specerijen2 stukken
  • tomillo (unas ramitas)Kruiden en specerijen2 g
  • patatas (peladas y troceadas)Groente en fruit1 kg
  • mantequilla (en trozos)Zuivel200 g
  • leche (caliente)Zuivel300 ml

per portie

Voedingswaarden

743kcal

Koolhydraten
32 g
Eiwitten
42 g
Vetten
50 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Steelpan
  • Pureestamper
  • Vergiet
  • Keukentang

stap voor stap

Bereiding

  1. Salpimentar y enharinar la carne

    • Secar bien el osobuco y salpimentarlo.
    • Pasarlo ligeramente por harina.
    Stap 1

  2. Dorar el osobuco

    • Dorar la carne muy bien en una cazuela con aceite de oliva.
    • Retirar y reservar.
    Stap 2

  3. Pochar las verduras

    • En la misma cazuela pochar la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y los ajos.
    • Añadir el tomate concentrado y cocinar un minuto más.
    Stap 3

  4. Estofar con vino y agua

    • Incorporar el vino y dejar hervir un par de minutos.
    • Añadir el agua, la carne y las hierbas.
    • Tapar y cocinar a fuego muy suave hasta que la carne esté muy tierna.
    Stap 4

  5. Cocer las patatas

    • Cocer las patatas con sal hasta que estén tiernas.
    Stap 5

  6. Hacer el puré

    • Triturar las patatas aún calientes con un tenedor o pasapurés.
    • Añadir la mantequilla y después la leche caliente poco a poco.
    • Remover hasta obtener un puré ligero y cremoso.
    Stap 6

  7. Reducir la salsa

    • Retirar la carne con cuidado y colar la salsa.
    • Reducir hasta que tenga una textura parecida a un caramelo líquido.
    • Apagar el fuego, añadir una nuez de mantequilla y remover para emulsionar.
    Stap 7

  8. Emplatar

    • Servir una buena base de puré.
    • Colocar el osobuco encima y terminar con una buena cucharada de salsa.
    Stap 8
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