Préparer les légumes et la banane

• Râper la carotte et la courgette.
• Écraser la banane mûre.

Mélanger les ingrédients liquides

• Dans un saladier, battre les œufs avec le yaourt nature.
• Ajouter l'huile d'olive, le miel et la vanille.
• Incorporer la banane écrasée, la carotte, la courgette et les épinards frais.

Mélanger les ingrédients secs

• Dans un second saladier, mélanger la farine, le cacao amer et la levure chimique.

Assembler la pâte

• Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs.
• Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter les pépites de chocolat.

Remplir le moule

• Répartir la pâte dans les caissettes du moule à muffins, un peu plus qu'à mi-hauteur pour laisser la place de gonfler.
• Parsemer de pépites de chocolat.

Cuire les muffins

• Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.

Refroidir

• Démouler les muffins et les déposer sur une grille pour bien refroidir.