Préparer la farce

• Mélanger le porc haché avec la carotte râpée, l'oignon, les champignons noirs, les vermicelles, l'œuf, la sauce de poisson, le sucre et le poivre.
• Bien malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène.

Étaler et pré-découper la farce

• Étaler la farce en une couche régulière sur un plateau.
• Bien aplatir pour chasser tout l'air, ainsi les nems n'éclateront pas à la cuisson.
• Découper en bandes régulières, puis séparer en portions de même taille.

Rouler les nems

• Humidifier une galette de riz et déposer une portion de farce.
• Rouler fermement en rabattant les côtés, en chassant l'air.
• Répéter avec le reste de farce et de galettes.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture à environ 170 °C.
• Frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.