Réhydrater les vermicelles et les champignons

• Placer les vermicelles de haricot mungo et les champignons noirs dans un saladier.
• Couvrir d'eau chaude et laisser reposer.

Préparer la farce

• Hacher l'escalope de poulet, la carotte et l'échalote.
• Égoutter les vermicelles, les couper, puis mixer les champignons noirs à part et tout réunir dans le saladier.
• Ajouter l'ail, le poivre, la sauce soja, la sauce huître et l'œuf, puis bien mélanger pour lier la farce.

Rouler les nems

• Tremper une feuille de riz dans l'eau pour la ramollir.
• Déposer une portion de farce au milieu, rabattre le bas puis les côtés et rouler en serrant bien.
• Répéter avec le reste des feuilles et de farce.

Première cuisson

• Chauffer l'huile dans la poêle et n'y déposer que quelques nems pour éviter qu'ils ne collent.
• Faire dorer les nems de chaque côté.

Deuxième cuisson

• Remettre tous les nems dans l'huile chaude pour une seconde cuisson bien croustillante.
• Les retourner régulièrement de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir

• Égoutter les nems sur papier absorbant.
• Servir avec la sauce spéciale rouleaux de printemps, légèrement sucrée et piquante.