Préparer les farces

• Mélanger le porc haché, la carotte râpée, les champignons noirs et les vermicelles pour la farce classique.
• Mélanger le chou émincé et le tofu émietté pour la farce végétarienne.
• Battre le blanc d'œuf dans un bol pour servir de colle.

Rouler un nem classique

• Poser une galette de riz, déposer la farce classique et replier les côtés.
• Rouler doucement en chassant l'air au fur et à mesure.
• Coller le bord avec le blanc d'œuf et bien serrer pour éviter que le nem n'éclate à la cuisson.

Rouler un nem végétarien

• Utiliser une galette plus petite et déposer une farce végétarienne compacte.
• Coller les bords, serrer très fort avec les doigts pour obtenir un nem plus petit et très dur.
• Replier d'abord un côté, puis le coin, et rouler lentement pour que toute la farce soit bien enveloppée.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture.
• Plonger les nems et les faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.