Cuire les tomates et l'oignon

• Poser les demi-tomates dans un filet d'huile chaude.
• Ajouter l'oignon finement coupé au centre.
• Couvrir jusqu'à ce que la peau des tomates ramollisse, puis la retirer.

Écraser et faire revenir

• Écraser les tomates avec les oignons.
• Faire revenir quelques secondes.

Ajouter l'ail et le concentré de tomates

• Ajouter l'ail haché finement et faire revenir quelques secondes.
• Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger.

Assaisonner

• Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment de Cayenne (ou du paprika).
• Bien mélanger le tout.

Ajouter le fromage et les œufs

• Ajouter l'emmental râpé et attendre qu'il fonde.
• Casser les œufs sur la préparation.
• Ajouter le persil frais.

Cuire les œufs

• Couvrir un peu pour laisser les œufs cuire tranquillement (ne pas couvrir pour un jaune coulant).
• Assaisonner les œufs avec du sel et un peu de cumin.
• Ajouter encore un peu de persil et de fromage.

Servir

• Servir avec du pain ou l'accompagnement de votre choix.