Préparer le bouillon de crevettes

• Mettre les carapaces de crevettes dans une casserole avec l'oignon, les carottes, le persil, l'eau et la sauce de poisson.
• Laisser mijoter pour obtenir un bouillon riche en saveurs.

Préparer les légumes et les calamars

• Découper les calamars en petits morceaux.
• Tailler l'oignon et le poivron rouge en petits dés.

Caraméliser les tranches de citron

• Chauffer l'huile dans une poêle avec les tranches de citron.
• Laisser caraméliser puis retirer les citrons.

Faire revenir les légumes

• Ajouter les légumes, un peu d'huile d'olive et l'ail écrasé dans la poêle.
• Faire cuire quelques minutes.

Incorporer la tomate et le riz

• Ajouter le double concentré de tomates et le riz espagnol.
• Diluer le safran dans des glaçons et l'ajouter à la préparation.
• Couvrir avec le bouillon filtré.

Préparer les calamars au air fryer

• Enrober les calamars d'huile d'olive, de parmesan, de paprika fumé et de chapelure.
• Cuire au air fryer.

Poursuivre la cuisson du riz

• À mi-cuisson du riz, ajouter le sel et le paprika fumé.
• Couvrir et laisser cuire encore.

Finaliser la paëlla

• Ajouter les calamars cuits, les moules cuites, les tranches de citron et le persil.
• Servir aussitôt.