Mélanger les ingrédients

• Dans un saladier, réunir la farine semi-complète, la farine de seigle, l'eau, le levain actif et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Former une boule

• Former une belle boule avec la pâte.

Laisser pousser toute la nuit

• Couvrir le saladier d'un torchon humide.
• Laisser poser toute la nuit à température ambiante, environ 8 h, jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé.

Préchauffer le four avec la cocotte

• Préchauffer le four à 240 °C avec la cocotte vide à l'intérieur, pour qu'elle soit bien chaude.

Façonner et décorer le pain

• Récupérer la pâte et la façonner en boule.
• Décorer le dessus selon l'envie.

Enfourner dans la cocotte

• Saupoudrer un peu de farine dans le fond de la cocotte chaude.
• Déposer le pain dans la cocotte et couvrir.

Cuire 20 min à 240 °C avec couvercle

• Enfourner la cocotte couverte à 240 °C.

Cuire 20 min à 200 °C avec couvercle

• Baisser le four à 200 °C et poursuivre la cuisson avec le couvercle.

Cuire 25 min à 200 °C sans couvercle

• Retirer le couvercle et terminer la cuisson à 200 °C pour obtenir une croûte dorée.

Refroidir sur une grille

• Sortir le pain de la cocotte et le laisser reposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.