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Paleron de bœuf à la cocotte en fonte
Hoofdgerecht

Paleron de bœuf à la cocotte en fonte

3 u 20 minVoor 6Nutri-Score C€€
van @protocolepopote29 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • paleron de bœuf (en un seul morceau)Vlees1,3 kg
  • bouillon de volaille (cube de bouillon délayé dans l'eau bouillante, maintenu chaud)Voorraadkast1,5 liter
  • PortoDranken100 ml
  • piment d'Espelette (une pointe)Kruiden en specerijen1 g
  • paprika (1 cuillère à café)Kruiden en specerijen2 g
  • 4 épices (1 pincée)Kruiden en specerijen1 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivreKruiden en specerijen2 g
  • graines de fenouil (quelques graines)Kruiden en specerijen3 g
  • graines de cumin (quelques graines)Kruiden en specerijen3 g
  • graisse de canardVoorraadkast30 g
  • échalotes (émincées)Groente en fruit2 stukken
  • oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
  • ail (gousse ciselée)Groente en fruit1 stuk
  • feuille de laurierKruiden en specerijen1 stuk
  • thym (brins)Groente en fruit2 stukken
  • persil (brins)Groente en fruit10 stukken
  • herbes de Provence (1 cuillère à café)Kruiden en specerijen2 g
  • carottes (ajoutées en fin de cuisson)Groente en fruit4 stukken
  • pommes de terre (ajoutées en fin de cuisson)Groente en fruit800 g

per portie

Voedingswaarden

505kcal

Koolhydraten
22 g
Eiwitten
48 g
Vetten
25 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Steelpan
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer le bouillon

    • Délayer le cube de bouillon dans l'eau bouillante.
    • Maintenir le bouillon bien chaud jusqu'à utilisation.
    Stap 1

  2. Émincer les aromates

    • Émincer les oignons et les échalotes.
    • Ciseler l'ail.
    Stap 2

  3. Colorer la viande

    • Faire fondre la graisse de canard dans la cocotte en fonte.
    • Ajouter le paleron et les oignons émincés.
    • Faire dorer la viande sur toutes les faces.
    Stap 3

  4. Ajouter épices et herbes

    • Répartir les épices, les herbes, l'échalote et l'ail sur le dessus de la viande.
    Stap 4

  5. Mouiller

    • Verser le bouillon chaud et le Porto sans dépasser la moitié de la hauteur de la viande.
    • Ne pas verser sur le dessus du paleron où se trouvent les épices.
    • Porter à ébullition quelques minutes puis baisser le feu.
    Stap 5

  6. Cuire doucement

    • Au bout d'une heure, retourner la viande et ajouter du bouillon si nécessaire.
    • Le liquide doit rester chaud et ne jamais descendre sous la moitié de la hauteur du paleron.
    • Poursuivre la cuisson en vérifiant régulièrement.
    Stap 6

  7. Ajouter les légumes

    • Ajouter les carottes et les pommes de terre en fin de cuisson.
    Stap 7

  8. Vérifier la cuisson et servir

    • La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette.
    • Servir avec des pommes de terre rôties ou à la vapeur.
    Stap 8
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