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Pavlova exotique (meringue, chantilly coco, curd passion)
Dessert

Pavlova exotique (meringue, chantilly coco, curd passion)

2 u 30 minVoor 6Nutri-Score D€€
van @lesgourmandisesdeloubna270 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Zuivel4 stukken
  • sucre glace (tamisé)Voorraadkast180 g
  • maïzena (tamisée)Voorraadkast8 g
  • vinaigre blancVoorraadkast15 ml
  • mascarpone (bien froid)Zuivel150 g
  • crème liquide entière (bien froide, 30 % MG)Zuivel150 ml
  • noix de coco râpéeNoten en zaden15 g
  • sucre glace (pour la chantilly)Voorraadkast10 g
  • jus de fruit de la passion (environ 6 fruits)Groente en fruit150 ml
  • jaunes d'œufsZuivel4 stukken
  • sucreVoorraadkast25 g
  • maïzena (pour le curd)Voorraadkast8 g
  • jus de citron vert (un filet)Groente en fruit10 ml
  • fruit de la passion (pulpe avec les pépins)Groente en fruit1 stuk
  • beurre (hors du feu)Zuivel15 g
  • mangue (coupée en petits dés)Groente en fruit1 stuk

per portie

Voedingswaarden

352kcal

Koolhydraten
44 g
Eiwitten
5 g
Vetten
18 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Mengkom ×2
  • Garde
  • Handmixer
  • Zeef
  • Bakplaat
  • Oven
  • Steelpan
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer la meringue

    • Tamiser la maïzena et le sucre glace pour obtenir une meringue bien lisse.
    • Monter les blancs d'œufs en neige très ferme et ajouter le vinaigre blanc en fin de montage.
    Stap 1

  2. Façonner et cuire la meringue

    • Étaler la meringue sur la plaque de cuisson en un cercle d'environ 22 cm et creuser légèrement le centre.
    • Avec une cuillère, former des pétales de rose sur les bords.
    • Cuire au four à 110 °C.
    Stap 2

  3. Préparer le curd passion

    • Dans une casserole, mélanger le sucre, la maïzena, le jus de fruit de la passion, les jaunes d'œufs et un filet de jus de citron vert.
    • Ajouter la pulpe de fruit de la passion avec les pépins et épaissir sur feu moyen en fouettant.
    • Hors du feu, incorporer le beurre, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
    Stap 3

  4. Monter la chantilly coco

    • Fouetter le mascarpone bien froid avec la crème liquide entière et le sucre glace jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
    • Incorporer délicatement la noix de coco râpée.
    Stap 4

  5. Dresser la pavlova

    • Répartir la chantilly coco sur la meringue refroidie.
    • Ajouter le curd passion, les dés de mangue et un peu de citron vert.
    Stap 5
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