Préparer le bouillon

• Mettre les os à moelle dans la marmite et couvrir d'eau froide.
• Porter à ébullition puis écumer soigneusement.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures.

Torréfier les épices

• Faire griller à sec la badiane, la cardamome, les graines de coriandre, la cannelle et le fenouil dans la poêle.
• Ajouter l'oignon blanc brûlé et les épices torréfiées dans le bouillon.
• Assaisonner avec le sel, le sucre et le poivre.

Cuire les nouilles

• Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
• Cuire les nouilles de riz puis les égoutter dans la passoire.

Trancher la viande

• Trancher finement le bœuf cru.
• Réserver au frais jusqu'au dressage.

Dresser les bols

• Répartir les nouilles de riz dans les bols.
• Ajouter les tranches de bœuf cru, les pousses de soja et la coriandre.
• Verser le bouillon bien chaud filtré sur le dessus pour cuire la viande.
• Servir avec la sauce nuoc-mâm et les quartiers de citron vert.