Pétrir la pâte

• Dans le bol du thermomix, réunir la farine, l'eau, la levure boulangère, le vinaigre et le sel.
• Lancer le mode pétrin pendant 3 minutes.
• La pâte doit être souple comme un lobe d'oreille ; si elle est trop dure, ajouter un peu d'eau et relancer le pétrissage.

Diviser et laisser reposer

• Sortir la pâte du bol à l'aide d'une spatule.
• Diviser la pâte en pâtons d'environ 18 à 20 boules.
• Laisser reposer les pâtons.

Émietter la feta

• Pendant le repos, émietter la feta dans un grand saladier.

Façonner les pişi

• Sur un plan de travail fariné, étaler une boule finement en forme de rond.
• Déposer une cuillère à soupe de feta sur une moitié du disque et refermer en demi-cercle.
• Souder les bords à la main puis à la fourchette pour éviter l'ouverture pendant la cuisson, puis réserver et répéter avec toutes les boules.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile dans une poêle et y déposer les pişi.
• Frire les deux côtés ; pendant la friture, arroser d'huile chaude à l'aide d'une cuillère pour qu'ils gonflent bien.
• Égoutter sur du papier absorbant.