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Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet
Dessert

Pistazien-Pralinen im Stil von Cedric Grolet

13 uVoor 8Nutri-Score E€€€
van @fabiundphil31 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

8 personen
  • Pistazien (geschält)Noten en zaden200 g
  • ZuckerVoorraadkast120 g
  • SahneZuivel400 g
  • ButterZuivel45 g
  • Vanilleschote (ausgekratzt)Kruiden en specerijen1 stuk
  • Gelatine (eingeweicht)Overig2 g
  • weiße Schokolade (gehackt)Voorraadkast100 g
  • MascarponeZuivel75 g
  • SalzKruiden en specerijen1 g
  • PistazienmusVoorraadkast30 ml
  • weiße Schokolade (für die Glasur)Voorraadkast200 g
  • Kakaobutter (geschmolzen)Voorraadkast100 g
  • grüne LebensmittelfarbeOverig2 g
  • lila LebensmittelfarbeOverig2 g
  • Stärke (zum Bestäuben)Voorraadkast10 g

per portie

Voedingswaarden

544kcal

Koolhydraten
38 g
Eiwitten
6 g
Vetten
41 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Blender
  • Mengkom
  • Handmixer
  • Bakkwast
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Pistazienmus vorbereiten

    • Die Pistazien schälen.
    • Den Zucker langsam in einem Topf karamellisieren lassen und über die Pistazien geben.
    • Alles abkühlen lassen.
    Stap 1

  2. Pistazienmasse mixen und einfrieren

    • Die abgekühlte Masse im Mixer gut durchmixen, bis ein Mousse entsteht.
    • Die Masse portionsweise auf Frischhaltefolie geben, einrollen und einfrieren.
    Stap 2

  3. Creme ansetzen

    • Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
    • Sahne, Butter, Vanillemark und Gelatine in einem Topf aufkochen.
    • Die heiße Mischung über die weiße Schokolade gießen und die Mascarpone einrühren.
    Stap 3

  4. Creme über Nacht kalt stellen

    • Die Creme abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Stap 4

  5. Pistazien formen

    • Die Creme am nächsten Tag aufschlagen.
    • Auf einem Stück Frischhaltefolie mit den Fingern Pistazien formen.
    • Die geformten Pistazien erneut einfrieren.
    Stap 5

  6. Glasur schmelzen und einfärben

    • Weiße Schokolade mit Kakaobutter schmelzen.
    • Die Glasur in grün und lila einfärben und etwas weiße Schokoladenmasse aufheben.
    Stap 6

  7. Pistazien tunken

    • Etwas weiße und lila Schokolade zur grünen Schokolade geben, um den Marmoreffekt zu erzeugen.
    • Die gefrorenen Pistazien darin dippen.
    Stap 7

  8. Auftauen und bestäuben

    • Die Pistazien auftauen lassen.
    • Zum Schluss etwas Stärke darüberpinseln und genießen.
    Stap 8
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