Cuire les pommes de terre au four

• Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
• Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive et le gros sel.
• Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four et enfourner jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et bien dorées.

Caraméliser les oignons

• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
• Ajouter les oignons émincés et laisser cuire lentement en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient fondants et caramélisés.
• Réserver.

Préparer le roux

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter l'ail haché et faire revenir 30 secondes.
• Incorporer la farine et mélanger pour former un roux.

Monter la béchamel

• Verser le lait progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le sel, le poivre et le thym.
• Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne bien nappante.

Incorporer le gruyère

• Retirer la casserole du feu.
• Incorporer progressivement le gruyère râpé en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

Préparer les pommes de terre cuites

• Inciser chaque pomme de terre en formant une croix sur le dessus.
• Écraser légèrement l'intérieur à l'aide d'une fourchette.

Garnir le plat

• Répartir les oignons caramélisés sur les pommes de terre.
• Napper généreusement de sauce au gruyère.
• Ajouter le reste de gruyère râpé sur le dessus.

Gratiner

• Placer le plat sous le grill du four à 250 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Repos avant de servir

• Laisser reposer avant de servir.