Préparer la marinade

• Dans un grand saladier, déposer le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre.
• Ajouter l'ail haché et émietter le cube de safran.
• Prélever la pulpe du citron confit et l'ajouter aux épices, en réservant la peau pour le tajine.
• Verser l'eau et bien mélanger le tout.

Mariner le poulet

• Plonger le poulet dans la marinade et bien l'incorporer partout, à l'intérieur et sous les ailes.
• Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Faire revenir le poulet

• Faire chauffer une grande marmite et y déposer le poulet avec une partie des oignons hachés, sans huile au départ.
• Verser le reste de la marinade et faire bien revenir le poulet.
• Piquer le poulet pour qu'il n'éclate pas pendant la cuisson, puis le retourner pour cuire la poitrine.

Mijoter le poulet

• Ajouter l'eau, le bouquet de persil et de coriandre sur le côté, puis la peau du citron confit.
• Couvrir la marmite sans mettre sous pression, en la laissant entrouverte.
• Laisser cuire à feu moyen.

Préparer la darmira

• Retirer le poulet et le déposer dans un plat allant au four, puis retirer le bouquet.
• Ajouter les oignons hachés restants et l'huile d'olive dans la sauce.
• Mélanger régulièrement jusqu'à obtenir un confit d'oignon bien épais et foncé.

Dorer le poulet au four

• Badigeonner le poulet d'huile d'olive au pinceau.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajouter les olives

• Ajouter les olives vertes dans la darmira.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce bien épaisse.

Frire les frites maison

• Faire chauffer l'huile de friture et y cuire les pommes de terre coupées en frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Dresser et servir

• Napper le poulet doré de darmira aux oignons et aux olives.
• Disposer les frites maison sur le dessus et servir.