Préparer la marinade

• Mélanger la moutarde, les épices mexicaines, le paprika, le piment de Cayenne, le sel, le poivre, l'huile, le jus de citron et le thym.

Mariner le poulet

• Saler généreusement le poulet lavé avec le gros sel.
• Badigeonner tout le poulet de marinade en frottant bien, y compris sous les ailes.

Cuire les champignons

• Faire revenir les échalotes dans le beurre.
• Ajouter les champignons, saler, poivrer et ajouter le persil.
• Verser le fond de veau et laisser mijoter.

Assaisonner les pommes de terre

• Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, les herbes de Provence, le persil et l'oignon séché.

Cuire au air fryer

• Placer le poulet et les pommes de terre dans le air fryer et laisser cuire jusqu'à belle coloration.

Préparer la sauce verte

• Mixer le persil, l'échalote, l'ail et le cubèbe.
• Ajouter la crème fraîche, la mayonnaise, le sel et le poivre et mixer à nouveau.