Cuire le poulet aux épices

• Dans une cocotte, verser l'huile et ajouter les pilons de poulet.
• Ajouter le sel, le poivre, le curcuma, la cannelle et le gingembre.
• Ajouter les oignons émincés, l'eau et la coriandre, puis laisser mijoter.

Imbiber les cheveux d'ange

• Verser l'huile de tournesol sur les cheveux d'ange, ajouter le sel et l'eau.
• Malaxer pour bien les imbiber.

Cuire les cheveux d'ange à la vapeur

• Faire chauffer de l'eau dans la couscoussière.
• Déposer les cheveux d'ange dans le panier et laisser cuire une première fois.

Deuxième passage à la vapeur

• Une fois cuits, ajouter l'eau et malaxer pour séparer les cheveux d'ange.
• Remettre à cuire dans la couscoussière une deuxième fois.

Troisième passage avec raisins secs

• Ajouter les raisins secs, le beurre et le sucre.
• Malaxer le tout et remettre à cuire.

Préparer la garniture

• Décortiquer les pilons de poulet.
• Faire revenir les amandes dans du beurre.

Dresser le plat

• Poser une couche de vermicelles, puis de sauce, puis à nouveau des vermicelles et aplatir.
• Répéter une deuxième fois avec une cuillère.

Décorer et servir

• Saupoudrer de sucre glace.
• Parsemer des amandes mixées.