Nettoyer le poulet

• Masser le poulet avec le gros sel et l'alcool fort pour retirer les impuretés et l'odeur forte.
• Frotter soigneusement toute la surface, puis rincer abondamment à l'eau claire.

Choc thermique sur la peau

• Placer le poulet dans un plat et verser l'eau bouillante directement sur la peau.
• La peau se rétracte instantanément : c'est ce qui donnera le croquant après cuisson.

Préparer la marinade

• Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le poivre moulu et l'huile.
• Badigeonner le poulet partout, à l'intérieur et à l'extérieur.

Laisser mariner

• Couvrir d'un film et laisser mariner au moins 30 minutes, ou toute la nuit au réfrigérateur pour plus de goût.

Dresser le lit d'aromates

• Déposer l'oignon rouge, la ciboule et le gingembre au fond du plat vapeur pour créer un lit.
• Poser le poulet mariné par-dessus sans qu'il touche le fond, puis verser le reste de la marinade.

Cuire à la vapeur

• Couvrir et cuire à la vapeur à feu vif.
• Ajouter 5 minutes si le poulet est gros.

Repos et découpe

• Laisser le poulet tiédir quelques minutes avant de le couper pour ne pas perdre le jus.
• Découper en morceaux, dresser sur une assiette et napper généreusement avec le jus de cuisson rendu au fond du plat.