Bijgerecht
Purée parfaite façon Robuchon
50 minVoor 4Nutri-Score C€€
C
50 min
50 minPurée parfaite façon Robuchon
recept van
JulienCuisine
@julienlcuisine
19 recepten
23 imports
0 keer gekookt
wat u nodig heeft
Ingrediënten
pommes de terre (variété Agatha, lavées, cuites avec la peau)Groente en fruit1 kg
gros sel (pour l'eau de cuisson)Kruiden en specerijen20 g
beurre (demi-plaquette, à température ambiante)Zuivel125 g
poivre 5 baies (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g- sel rose d'Himalaya (généreusement, il sale moins)Kruiden en specerijen6 g
lait (ajusté selon la consistance)Zuivel100 ml- noix de muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
442kcal
- Koolhydraten
- 44 g
- Eiwitten
- 6 g
- Vetten
- 27 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Mengkom
Garde- Pureestamper
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Cuire les pommes de terre avec la peau
- Laver les pommes de terre puis les déposer dans une casserole.
- Couvrir d'eau et ajouter le gros sel.
- Cuire avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Stap 2
Préparer le beurre dans le saladier
- Mettre le beurre dans un saladier.
- Le beurre fondu garantit une purée bien lisse.
- Stap 3
Éplucher les pommes de terre chaudes
- Égoutter les pommes de terre délicatement pour ne pas les casser.
- Les éplucher encore chaudes, avec des gants en nitrile ou un torchon propre.
- La peau s'enlève facilement une fois cuite.
- Stap 4
Assaisonner
- Ajouter le poivre 5 baies.
- Ajouter généreusement le sel rose d'Himalaya.
- Stap 5
Écraser la purée
- Écraser le tout avec un fouet ou un écrase-purée.
- La chaleur des pommes de terre fait fondre le beurre.
- Rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Stap 6
Détendre avec le lait et la muscade
- Ajouter le lait pour assouplir la consistance.
- Râper la noix de muscade et mélanger.
meest gekookt eerst