Hoofdgerecht
Filet de bœuf au beurre noisette
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25 min
25 minFilet de bœuf au beurre noisette
recept van
JulienCuisine
@julienlcuisine
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
filet de bœuf (sorti du réfrigérateur à température ambiante)Vlees400 g
beurre (pour le beurre noisette)Zuivel50 g
huile neutreVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen4 g
poivre noir (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
449kcal
- Koolhydraten
- 1 g
- Eiwitten
- 42 g
- Vetten
- 31 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Keukentang
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la viande
- Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante.
- Sécher la surface avec du papier absorbant.
- Saler et poivrer généreusement toutes les faces.
- Stap 2
Saisir le filet de bœuf
- Chauffer la poêle à feu vif avec l'huile neutre.
- Saisir le filet de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Retourner régulièrement à l'aide des pinces.
- Stap 3
Arroser de beurre noisette
- Baisser le feu et ajouter le beurre dans la poêle.
- Laisser le beurre mousser et prendre une couleur noisette.
- Arroser la viande en continu avec le beurre à la cuillère.
- Stap 4
Vérifier la cuisson
- Planter le thermomètre au cœur de la viande.
- Compter environ 54 °C pour une cuisson saignante.
- Poursuivre la cuisson si nécessaire selon le degré souhaité.
- Stap 5
Laisser reposer et servir
- Débarrasser la viande sur une grille ou une planche.
- Laisser reposer avant de trancher.
- Trancher et napper du beurre noisette restant.
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