Fariner les soles

• Assaisonner les soles de sel et de poivre.
• Les fariner généreusement sur toutes les faces.
• Secouer pour retirer l'excédent de farine.

Saisir les soles

• Chauffer la poêle avec l'huile d'olive.
• Déposer les soles quand la poêle est bien chaude.
• Les colorer uniformément sans trop les cuire.

Beurrer et arroser

• Ajouter le beurre dans la poêle.
• Arroser les soles de beurre mousseux sans cesse.
• Veiller à ce que le beurre noisette ne brûle pas.

Cuire des deux côtés

• Retourner les soles.
• Poursuivre la cuisson en arrosant régulièrement.

Ajouter la persillade et le citron

• Ajouter la persillade en fin de cuisson.
• Ajouter un filet de jus de citron.

Découper et servir

• Retirer les filets à l'aide d'une cuillère.
• Retirer l'arête centrale en passant la cuillère en dessous.
• Napper d'un peu de beurre de cuisson et servir.