Hoofdgerecht
Raclette maison, sauces et crème d'ail
50 minVoor 4Nutri-Score D€€€
D
50 min
50 minRaclette maison, sauces et crème d'ail
wat u nodig heeft
Ingrediënten
oignon jaune (émincé)Groente en fruit1 stuk
huile d'olive (filet)Voorraadkast15 ml- romarin (branche)Groente en fruit1 stuk
selKruiden en specerijen3 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
beurre (noisette)Zuivel10 g
œuf (entier)Zuivel1 stuk
moutardeVoorraadkast5 ml
ail (gousses)Groente en fruit2 stukken
vinaigre de cidreVoorraadkast5 ml- huile neutreVoorraadkast200 ml
fromage blancZuivel30 g
ciboulette (ciselée)Groente en fruit10 g
échalote (émincée et poêlée)Groente en fruit1 stuk- moutarde à l'ancienneVoorraadkast5 ml
feuille de laurierKruiden en specerijen1 stuk- crème liquide entièreZuivel200 ml
- fromage à raclette (tranché)Zuivel400 g
- camembert (tranché)Zuivel250 g
- bleu d'Auvergne (émietté)Zuivel150 g
- comté affiné (tranché)Zuivel150 g
charcuterie halal (tranchée)Vlees300 g
pommes de terre (cuites à l'eau)Groente en fruit1 kg
per portie
Voedingswaarden
1.330kcal
- Koolhydraten
- 53 g
- Eiwitten
- 44 g
- Vetten
- 105 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Steelpan
Staafmixer
Mengkom
appareil à raclette
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Confire les oignons
- Émincer l'oignon jaune et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive avec la branche de romarin, du sel et du poivre à feu doux.
- Quand l'oignon est bien fondant, ajouter une noisette de beurre pour finir la caramélisation.
- Stap 2
Préparer la crème d'ail
- Mixer l'œuf entier, la moutarde, l'ail, le vinaigre de cidre, du sel, du poivre et l'huile neutre au bras plongeur bien au fond jusqu'à obtenir une mayonnaise.
- Ajouter le fromage blanc, la ciboulette ciselée et l'échalote émincée préalablement poêlée sans trop la griller.
- Réserver au frais.
- Stap 3
Réaliser la crème à la moutarde
- Faire sécher la moutarde et la moutarde à l'ancienne dans une poêle avec la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Quand le mélange accroche un peu, verser la crème liquide entière et laisser réduire.
- Retirer le laurier et servir chaud.
- Stap 4
Dresser la raclette
- Cuire les pommes de terre et les garder au chaud.
- Faire fondre le fromage à raclette, le camembert, le bleu et le comté dans l'appareil à raclette.
- Servir avec la charcuterie halal, les oignons confits, la crème d'ail froide et la crème de moutarde chaude.