Voorgerecht
Riz croustillant au thon épicé
3 uVoor 4Nutri-Score C€€€
C
3 u
3 uRiz croustillant au thon épicé
wat u nodig heeft
Ingrediënten
riz à sushi (rincé à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire)Granen400 g
eauOverig530 ml- kombu (carré de 7,5 cm de côté)Overig1 stuk
vinaigre de rizVoorraadkast60 ml
sucreVoorraadkast25 g
selKruiden en specerijen5 g- huile neutre (pour la friture)Voorraadkast1 liter
thon sashimi (finement haché)Vis340 g
cébette (émincée)Groente en fruit1 stuk
gingembre (râpé)Groente en fruit5 g
sauce sojaVoorraadkast10 ml- huile de sésameVoorraadkast5 ml
- jus de yuzuVoorraadkast10 ml
- mayonnaise japonaiseVoorraadkast45 g
- srirachaVoorraadkast45 g
sel (pour le thon)Kruiden en specerijen2 g
ciboulette (ciselée, pour la garniture)Groente en fruit10 g
per portie
Voedingswaarden
723kcal
- Koolhydraten
- 85 g
- Eiwitten
- 23 g
- Vetten
- 33 g
wat u gebruikt
Keukengerei
cuiseur à riz
Magnetron
Bakplaat ×2- Frituurpan
Mengkom
Keukenthermometer
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Rincer et cuire le riz
- Rincer le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faire cuire le riz dans un cuiseur à riz avec l'eau et le kombu.
- Stap 2
Préparer l'assaisonnement du riz
- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
- Réchauffer au micro-ondes jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
- Stap 3
Assaisonner et presser le riz
- Verser l'assaisonnement sur le riz chaud et mélanger jusqu'à incorporation complète.
- Étaler le riz uniformément sur une plaque recouverte de film alimentaire, couvrir de film et presser avec une seconde plaque.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le riz soit solidifié.
- Stap 4
Préparer le thon épicé
- Hacher finement le thon et le mélanger avec la cébette, le gingembre, la sauce soja, le jus de yuzu, l'huile de sésame, la mayonnaise japonaise, la sriracha et le sel.
- Laisser reposer au réfrigérateur.
- Stap 5
Découper et frire le riz
- Démouler le riz et le découper dans la forme souhaitée.
- Faire frire à 190 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, en ajoutant les morceaux à intervalles de 30 secondes pour éviter qu'ils ne collent.
- Saler le riz croustillant.
- Stap 6
Dresser
- Garnir chaque morceau de riz croustillant de thon épicé.
- Parsemer de ciboulette et servir.