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Rôti de bœuf, sauce aux légumes et purée de chou-fleur
Hoofdgerecht

Rôti de bœuf, sauce aux légumes et purée de chou-fleur

1 u 30 minVoor 6Nutri-Score C€€€
van @lesgourmandisesdeloubna515410 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

6 personen
  • rôti de bœuf (sorti du froid 30 min avant)Vlees1,8 kg
  • moutarde au mielVoorraadkast45 ml
  • thym (branches)Groente en fruit6 stukken
  • laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken
  • oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk
  • carottes (en morceaux)Groente en fruit2 stukken
  • céleri branche (en morceaux)Groente en fruit2 stukken
  • pâte miso (diluée dans l'eau chaude)Voorraadkast20 g
  • eau chaudeOverig250 ml
  • vinaigre balsamiqueVoorraadkast15 ml
  • maïzena (diluée dans un peu d'eau)Voorraadkast5 g
  • beurreZuivel45 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
  • chou-fleur (en bouquets)Groente en fruit1 stuk
  • pommes de terre (pelées et coupées en morceaux)Groente en fruit600 g
  • Saint MôretZuivel30 g
  • curcumaKruiden en specerijen2 g
  • noix de muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g

per portie

Voedingswaarden

615kcal

Koolhydraten
16 g
Eiwitten
67 g
Vetten
32 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Braadpan
  • Koekenpan
  • Soeppan
  • Zeef
  • Mengkom
  • Staafmixer
  • Vergiet

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer et badigeonner le rôti

    • Badigeonner le rôti de moutarde au miel sur toutes les faces.
    • Assaisonner de poivre et de fleur de sel.
    Stap 1

  2. Tailler les légumes

    • Émincer l'oignon.
    • Couper les carottes et les branches de céleri en morceaux.
    Stap 2

  3. Saisir le rôti

    • Saisir le rôti dans une cocotte sur toutes les faces jusqu'à belle coloration.
    • Ajouter une branche de thym pendant la cuisson.
    • Retirer le rôti et le réserver, en gardant les sucs dans la cocotte.
    Stap 3

  4. Faire revenir les légumes et préparer la sauce

    • Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri dans les sucs.
    • Ajouter le laurier et les branches de thym.
    • Diluer la pâte miso dans l'eau chaude et verser dans la cocotte avec le vinaigre balsamique.
    Stap 4

  5. Cuire le rôti au four

    • Remettre le rôti dans la cocotte dès que la sauce bout.
    • Couvrir et enfourner à 200 °C.
    • Compter 20 min par kilo pour un rôti saignant, 30 min à point, 40 min bien cuit.
    Stap 5

  6. Cuire le chou-fleur et les pommes de terre

    • Cuire le chou-fleur en bouquets dans l'eau bouillante salée.
    • Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Stap 6

  7. Égoutter et sécher les légumes

    • Égoutter les légumes.
    • Les remettre dans la casserole et les faire sécher à feu doux pour obtenir une purée crémeuse.
    Stap 7

  8. Mixer la purée

    • Ajouter sel, poivre, curcuma et noix de muscade.
    • Ajouter le beurre et le Saint Môret.
    • Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
    Stap 8

  9. Lier la sauce

    • Sortir le rôti de la cocotte et le réserver au chaud.
    • Ajouter la maïzena diluée dans la sauce et remuer jusqu'à épaississement.
    • Passer la sauce au chinois en pressant bien les légumes.
    Stap 9

  10. Trancher et servir

    • Trancher le rôti en fines tranches.
    • Servir avec la purée de chou-fleur et la sauce aux légumes.
    Stap 10
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