Voorgerecht
Rouleau d'automne aux champignons et marron
40 minVoor 4Nutri-Score C€€
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40 min
40 minRouleau d'automne aux champignons et marron
wat u nodig heeft
Ingrediënten
girolles (déchirées à la main)Groente en fruit150 g- pleurotes (déchirées à la main)Groente en fruit150 g
échalote (ciselée finement)Groente en fruit1 stuk
ail (haché très finement)Groente en fruit3 stukken
marron (épluché, épépiné, taillé en fine julienne)Noten en zaden1 stuk- marrons (émiettés)Noten en zaden150 g
vinaigre de rizVoorraadkast40 ml
sauce sojaVoorraadkast15 ml
graines de sésame noirKruiden en specerijen5 g- huile de noisetteVoorraadkast10 ml
- sauge (feuilles fraîches)Groente en fruit8 stukken
- huile de pépin de raisinVoorraadkast20 ml
beurreZuivel15 g
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
selKruiden en specerijen3 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g- mayonnaiseVoorraadkast80 g
- sauce srirachaVoorraadkast20 ml
- feuilles de rizVoorraadkast8 stukken
per portie
Voedingswaarden
245kcal
- Koolhydraten
- 33 g
- Eiwitten
- 4 g
- Vetten
- 11 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Koekenpan
Bakplaat
Mandoline
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer les champignons et l'aromate
- Déchirer les girolles et les pleurotes à la main.
- Ciseler finement l'échalote et hacher très finement l'ail.
- Tailler les feuilles de sauge.
- Stap 2
Mariner le marron
- Éplucher et épépiner le marron, puis le tailler en fine julienne (à la mandoline pour plus de régularité).
- Le réserver dans un bol avec le vinaigre de riz, la sauce soja, les graines de sésame noir, le poivre et l'huile de noisette.
- Laisser mariner le temps de préparer la suite.
- Stap 3
Faire revenir les champignons
- Chauffer l'huile de pépin de raisin et le beurre dans une poêle, puis faire revenir l'échalote, l'ail et la sauge.
- Ajouter les champignons en lambeaux, saler et poivrer.
- Laisser évaporer l'eau et concentrer les goûts, puis débarrasser.
- Stap 4
Torréfier les marrons au four
- Émietter les marrons sur une plaque, assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
- Enfourner à 180 °C.
- Stap 5
Préparer la sauce pimentée
- Mélanger la mayonnaise et la sauce sriracha dans un bol.
- Stap 6
Monter et rouler les rouleaux
- Tremper une feuille de riz dans l'eau et la poser sur un linge humide.
- Garnir de marron mariné, de marron torréfié et de champignons.
- Rouler fermement, puis répéter pour le nombre de rouleaux souhaité.
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