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Sandwich entrecôte sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf
Hoofdgerecht

Sandwich entrecôte sauce au poivre et frites à la graisse de bœuf

1 uVoor 2Nutri-Score D€€€
van @cosma_sur_tiktok13 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

2 personen
  • baguette tradition (ouverte en deux sans être séparée entièrement)Bakkerij1 stuk
  • entrecôte (belle pièce persillée)Overig400 g
  • pommes de terre (coupées en frites)Groente en fruit600 g
  • graisse de bœuf (pour la friture des frites)Voorraadkast500 g
  • cheddar (tranché)Zuivel80 g
  • cébettes (ciselées)Groente en fruit3 stukken
  • beurre (pour arroser la viande)Zuivel30 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivreKruiden en specerijen5 g
  • grains de poivre (torréfiés puis concassés)Kruiden en specerijen15 g
  • échalote (ciselée)Groente en fruit1 stuk
  • jus de bœuf maison (pour déglacer)Voorraadkast150 ml
  • crème entièreZuivel150 ml

per portie

Voedingswaarden

1.845kcal

Koolhydraten
160 g
Eiwitten
65 g
Vetten
105 g

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer et cuire les frites

    • Couper les pommes de terre en frites.
    • Faire chauffer la graisse de bœuf et y cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
    • Égoutter et saler.
    Stap 1

  2. Torréfier le poivre et préparer la base de la sauce

    • Torréfier les grains de poivre puis les concasser.
    • Ciseler l'échalote.
    Stap 2

  3. Cuire l'entrecôte

    • Saisir l'entrecôte dans sa propre graisse à feu très fort.
    • L'arroser de beurre en fin de cuisson.
    • La laisser reposer quelques minutes avant la découpe.
    Stap 3

  4. Préparer la sauce au poivre

    • Faire revenir l'échalote et le poivre concassé dans les sucs restés dans la poêle.
    • Déglacer avec le jus de bœuf maison.
    • Ajouter la crème entière et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
    Stap 4

  5. Découper la viande et ciseler les cébettes

    • Trancher l'entrecôte reposée.
    • Ciseler les cébettes et trancher le cheddar.
    Stap 5

  6. Monter le sandwich

    • Ouvrir la baguette tradition en deux sans la séparer entièrement.
    • Ajouter la sauce au poivre, la viande, le cheddar, encore de la sauce et les cébettes.
    • Refermer le sandwich.
    • Ajouter les frites directement dans le sandwich pour un maximum de plaisir.
    Stap 6
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