Skip to content
Menu
Saucisse de Montbéliard, purée maison et sauce échalote
Hoofdgerecht

Saucisse de Montbéliard, purée maison et sauce échalote

1 u 15 minVoor 4Nutri-Score C€€
van @realboyjimmy13 imports0 keer gekookt
Recept aanpassen

wat u nodig heeft

Ingrediënten

4 personen
  • pommes de terre (à chair ferme, lavées)Groente en fruit1 kg
  • gros sel (pour le lit de cuisson)Kruiden en specerijen200 g
  • crème liquideZuivel200 ml
  • laitZuivel200 ml
  • beurre (froid, en morceaux)Zuivel80 g
  • échalotes (émincées)Groente en fruit4 stukken
  • laurierKruiden en specerijen2 stukken
  • muscade (râpée)Kruiden en specerijen1 g
  • selKruiden en specerijen5 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • vin blanc (sec)Dranken100 ml
  • fond de veauVoorraadkast100 ml
  • saucisses de MontbéliardVlees4 stukken
  • huileVoorraadkast15 ml

per portie

Voedingswaarden

545kcal

Koolhydraten
48 g
Eiwitten
16 g
Vetten
33 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Ovenschaal
  • Steelpan
  • Koekenpan
  • Pureestamper
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Cuire les pommes de terre au gros sel

    • Répartir le gros sel au fond d'un plat à four.
    • Poser les pommes de terre dessus, peau non piquée, pour éviter qu'elles ne brûlent au contact du plat.
    • Enfourner à 200 °C.
    Stap 1

  2. Préparer l'infusion lait-crème

    • Dans une casserole, verser la crème et le lait.
    • Ajouter le sel, le poivre, la muscade, une échalote et le laurier.
    • Porter à ébullition puis couvrir de film et laisser infuser hors du feu.
    Stap 2

  3. Démarrer la sauce échalote

    • Émincer les échalotes.
    • Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y ajouter les échalotes.
    • Faire suer doucement sans les colorer.
    Stap 3

  4. Déglacer et monter la sauce

    • Déglacer au vin blanc et ajouter le fond de veau.
    • Rectifier avec le sel et le poivre.
    • Monter au beurre puis réserver sur le côté.
    Stap 4

  5. Cuire les saucisses

    • Démarrer la cuisson des saucisses de Montbéliard dans de l'eau froide.
    • Faire cuire à frémissement : le couteau doit entrer sans résistance.
    • Égoutter.
    Stap 5

  6. Réaliser la purée

    • Prélever la chair des pommes de terre cuites.
    • Écraser avec un presse-purée.
    • Incorporer le mélange lait-crème infusé puis le beurre froid, et réserver.
    Stap 6

  7. Dorer les saucisses

    • Finir la cuisson des saucisses dans une poêle légèrement huilée.
    • Les faire dorer sur toutes les faces.
    Stap 7

  8. Dresser

    • Dresser la purée dans les assiettes.
    • Ajouter les saucisses et napper de sauce échalote.
    Stap 8
Download Mezze