Hoofdgerecht
Saucisses tomate, mozza et basilic
2 uVoor 40Nutri-Score D€€
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2 uSaucisses tomate, mozza et basilic
recept van
Bonne Pitance
@bonne_pitance
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Ingrediënten
échine de porc (coupée en morceaux, 80 % de la viande)Vlees4 kg- gorge de porc (coupée en morceaux, 20 % de la viande)Vlees1 kg
basilic frais (effeuillé et ciselé)Groente en fruit2 stukken- tomates fraîches (épépinées et coupées en dés, 30 % des tomates)Groente en fruit300 g
tomates séchées (égouttées et coupées en morceaux, 70 % des tomates)Voorraadkast700 g
huile d'olive (5 % du volume total)Voorraadkast250 ml
mozzarella (égouttée et coupée en dés)Zuivel1 kg
sel (14 g par kilo de viande)Kruiden en specerijen70 g
poivre (moulu, 3 à 4 g par kilo de viande)Kruiden en specerijen18 g
ail en poudre (optionnel, 1 à 2 g par kilo de viande)Kruiden en specerijen8 g
boyau de mouton (rincé et trempé dans l'eau)Overig10 stukken
per portie
Voedingswaarden
439kcal
- Koolhydraten
- 5 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 36 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Keukenweegschaal
hachoir à viande- poussoir à saucisses
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la viande
- Peser l'échine et la gorge de porc selon les proportions indiquées.
- Couper la viande en morceaux adaptés au hachoir.
- Réserver la viande au frais.
- Stap 2
Hacher la viande
- Passer la viande au hachoir avec une grille adaptée à la saucisse.
- Travailler la viande par petites quantités pour ne pas chauffer la chair.
- Stap 3
Préparer la garniture tomate-mozza
- Épépiner et couper les tomates fraîches en dés.
- Égoutter et couper les tomates séchées en morceaux.
- Égoutter la mozzarella et la couper en dés.
- Effeuiller et ciseler le basilic.
- Stap 4
Assaisonner la farce
- Ajouter le sel, le poivre, l'ail en poudre et les épices choisies sur la viande hachée.
- Verser l'huile d'olive et mélanger soigneusement.
- Incorporer les tomates fraîches, les tomates séchées, la mozzarella et le basilic.
- Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Stap 5
Préparer les boyaux
- Rincer abondamment les boyaux de mouton à l'eau claire.
- Les laisser tremper dans de l'eau tiède.
- Stap 6
Monter les saucisses
- Enfiler le boyau sur le poussoir et le remplir de farce.
- Former des chipos en pinçant le boyau tous les 10 à 12 cm.
- Nouer les extrémités et piquer légèrement les saucisses.
- Stap 7
Cuire les saucisses
- Cuire les saucisses à la poêle ou au barbecue en les retournant régulièrement.
- Poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
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