Préparer la marinade

• Dans un saladier, mélanger le yaourt nature, la tomate concentrée et le jus de citron.
• Ajouter l'ail écrasé, le sel, le cumin, l'origan, le gingembre, le piment, la cannelle et le sumac.
• Terminer par l'huile d'olive et bien mélanger l'ensemble.

Mariner le poulet

• Couper le poulet en morceaux pas trop petits pour qu'il reste juteux.
• Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade et bien les enrober.
• Couvrir et laisser reposer au frais.

Monter les brochettes

• Piquer les morceaux de poulet les uns après les autres sur les brochettes.
• Intercaler des morceaux de poivron et d'oignon rouge.
• Ajouter un peu de marinade par-dessus.

Cuire les brochettes

• Chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et saisir les brochettes à feu fort.
• Réduire sur feu moyen et poursuivre la cuisson de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit bien grillé et juteux.

Dresser et servir

• Servir les brochettes avec du persil, des oignons rouges et la sauce à l'ail (toum).
• Pour un sandwich, garnir un pain libanais de sauce à l'ail, de brochette et de fines tranches de cornichon.