Tailler les carottes en spaghettis

• Éplucher les grosses carottes et les tailler en longs spaghettis à l'aide d'un économe (ou en tagliatelles avec un économe classique).
• Bloquer la carotte avec une fourchette pour faciliter la découpe.

Cuire les spaghettis de carottes

• Chauffer un filet d'huile dans une poêle et ajouter les spaghettis de carottes.
• Ajouter l'ail et la persillade, puis remuer très régulièrement à feu moyen.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Préparer la sauce bacon-moutarde

• Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé et les lardons de bacon.
• Ajouter la crème de soja légère et la moutarde, puis mélanger.

Cuire les spaghettis complets

• Faire cuire les spaghettis complets dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Égoutter dès qu'ils sont al dente.

Dresser l'assiette

• Répartir les spaghettis complets et les spaghettis de carottes dans l'assiette.
• Napper de sauce bacon-moutarde et parsemer de gruyère râpé.
• Servir éventuellement avec un œuf au plat.