Préparer la marinade des blancs de poulet

• Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant.
• Verser un filet d'huile d'olive sur chacun.
• Assaisonner de sel, de paprika, d'ail semoule et de poivre.
• Malaxer pour bien étaler la marinade.

Saisir les blancs de poulet

• Chauffer la poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Déposer les blancs de poulet et les saisir sur la première face.

Cuire les haricots verts à l'anglaise

• Plonger les haricots verts frais dans l'eau bouillante salée.
• Égoutter et rafraîchir pour garder le croquant.

Arroser la volaille au beurre de romarin

• Retourner les filets de poulet.
• Ajouter l'ail, le beurre et le romarin dans la poêle.
• Arroser les blancs de poulet à la cuillère avec le beurre mousseux.

Sauter et assaisonner les haricots verts

• Faire sauter les haricots verts égouttés à feu vif.
• Assaisonner.

Préparer le jus réduit

• Déglacer la poêle du poulet avec le bouillon de volaille.
• Ajouter une noix de beurre et laisser réduire jusqu'à obtenir un jus nappant.

Dresser les assiettes

• Trancher les blancs de poulet.
• Disposer les haricots verts en carré sur le côté de l'assiette.
• Tapisser le fond de l'assiette de jus réduit.
• Poser la volaille dessus et parsemer de romarin et de parmesan.