Mélanger la semoule avec le gazpacho

• Verser 350 g de semoule à couscous de grains moyens dans un grand bol.
• Ajouter 1 L de gazpacho et mélanger soigneusement.

Assaisonner

• Ajouter le jus d'un citron jaune.
• Ajouter la menthe fraîche ciselée, du sel et du poivre, puis bien mélanger.

Laisser gonfler au frais

• Filmer le bol et placer au réfrigérateur pour que la semoule gonfle.
• Compter au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures, ou toute une nuit).

Dresser en salade

• Servir tel quel en accompagnement, ou ajouter le concombre en dés, les tomates cerises coupées finement, l'oignon rouge émincé et la feta émiettée.
• Mélanger délicatement et servir bien frais.