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Tartare de bavette au couteau et frites au parmesan
Hoofdgerecht

Tartare de bavette au couteau et frites au parmesan

45 minVoor 1Nutri-Score C€€
van @_toscanelucas95 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

1 persoon
  • bavette (coupée au couteau en petits cubes)Vlees300 g
  • moutarde de DijonVoorraadkast8 ml
  • moutarde à l'ancienneVoorraadkast8 ml
  • jaune d'œuf (1 dans la sauce, 1 pour le dressage)Zuivel2 stukken
  • échalote (hachée finement)Groente en fruit1 stuk
  • cornichon (haché finement)Voorraadkast1 stuk
  • câpres (hachées finement)Voorraadkast10 g
  • ciboulette (ciselée)Groente en fruit5 g
  • persil (haché finement)Groente en fruit5 g
  • sauce WorcestershireVoorraadkast10 ml
  • ketchupVoorraadkast10 ml
  • pomme de terre (coupée en frites fines)Groente en fruit300 g
  • parmesan (râpé)Zuivel40 g
  • selKruiden en specerijen3 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
  • huile de friture (pour la friture)Voorraadkast1 liter

per portie

Voedingswaarden

1.326kcal

Koolhydraten
78 g
Eiwitten
78 g
Vetten
78 g
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wat u gebruikt

Keukengerei

  • Frituurpan
  • Mengkom
  • Vergiet
  • Uitsteekvorm
  • Keukenthermometer

stap voor stap

Bereiding

  1. Préparer les pommes de terre

    • Couper les pommes de terre en frites fines.
    • Les laisser tremper dans l'eau.
    Stap 1

  2. Hacher les aromates

    • Hacher finement l'échalote, le cornichon, les câpres, le persil et la ciboulette.
    Stap 2

  3. Tailler la bavette

    • Couper la bavette au couteau en petits cubes.
    • Réserver au frais.
    Stap 3

  4. Première cuisson des frites

    • Sécher les pommes de terre.
    • Les cuire dans l'huile à 160 °C.
    • Égoutter et laisser reposer.
    Stap 4

  5. Deuxième cuisson des frites

    • Monter l'huile à 180 °C.
    • Plonger à nouveau les frites pour qu'elles soient bien croustillantes.
    • Égoutter et verser dans un cul de poule.
    Stap 5

  6. Assaisonner les frites

    • Ajouter le sel et le parmesan sur les frites.
    • Remuer pour bien mélanger.
    Stap 6

  7. Préparer la sauce du tartare

    • Mélanger un jaune d'œuf avec la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne, le sel, le poivre, la sauce Worcestershire et le ketchup.
    • Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène.
    Stap 7

  8. Assembler le tartare

    • Ajouter la viande à la sauce et mélanger.
    • Ajouter le reste des ingrédients hachés et mélanger.
    Stap 8

  9. Dresser et servir

    • Former un cercle à l'aide d'un emporte-pièce ou de cuillères.
    • Ajouter un jaune d'œuf sur le dessus.
    • Déguster immédiatement avec les frites au parmesan.
    Stap 9
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