Hoofdgerecht
Tartare de bavette dans une feuille de riz au jaune d'œuf
30 minVoor 2Nutri-Score C€€
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30 min
30 minTartare de bavette dans une feuille de riz au jaune d'œuf
wat je nodig hebt
Ingrediënten
bavette (taillée finement dans la longueur puis la largeur pour casser la fibre)Overig300 g
feuille de riz (entière)Voorraadkast2 stukken
jaune d'œuf (clarifié)Zuivel2 stukken
échalote (ciselée très finement et régulièrement)Groente en fruit1 stuk
ail (hachée très finement)Groente en fruit1 stuk
coriandre (ciselée)Groente en fruit10 g
gingembre (râpé)Groente en fruit10 g
citron vert (pressé)Groente en fruit1 stuk
piment (émincé (optionnel))Groente en fruit1 stuk
poivre (du moulin)Kruiden en specerijen2 g
sauce sojaVoorraadkast15 ml- huile de sésameVoorraadkast10 ml
- sauce huîtreVoorraadkast10 ml
graines de sésame noir et doréNoten en zaden10 g- huile de friture (chauffée à 180 °C)Voorraadkast200 ml
selKruiden en specerijen2 g
per portie
Voedingswaarden
459kcal
- Koolhydraten
- 11 g
- Eiwitten
- 34 g
- Vetten
- 31 g
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tailler la bavette
- Tailler la bavette dans la longueur puis dans la largeur pour casser la fibre et la rendre agréable à manger.
- Stap 2
Préparer les condiments
- Ciseler finement et régulièrement une échalote.
- Hacher très finement la gousse d'ail.
- Ciseler la coriandre.
- Râper le gingembre.
- Stap 3
Assaisonner le tartare
- Ajouter tous les condiments à la bavette taillée.
- Ajouter quelques aises de citron vert pour la fraîcheur et l'acidité.
- Ajouter le piment émincé (optionnel).
- Donner un tour de moulin à poivre.
- Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce huître.
- Mélanger pour bien enrober la viande.
- Stap 4
Frire la feuille de riz au jaune d'œuf
- Déposer délicatement un jaune d'œuf clarifié sur une feuille de riz, sans avoir les mains mouillées pour ne pas détremper la feuille.
- Plonger la feuille dans une huile à 180 °C, dans une poêle avec juste un fond d'huile.
- Égoutter en sortie de cuisson.
- Stap 5
Assaisonner la feuille frite
- Saler l'œuf et la feuille de riz pour que le sel fonde.
- Ajouter un petit peu de poivre.
- Stap 6
Dresser et servir
- Dresser le tartare autour du jaune d'œuf.
- Parsemer de graines de sésame noir et doré.
- Déchirer des petits morceaux de feuille de riz et manger à la main.
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