Voorgerecht
Tartare de bœuf de Kobe au gras brûlé
30 minVoor 2Nutri-Score C€€€
C
30 min
30 minTartare de bœuf de Kobe au gras brûlé
wat je nodig hebt
Ingrediënten
bœuf de Kobe (coupé en gros dés, gras réservé et haché finement)Vlees300 g
échalote (ciselée finement)Groente en fruit1 stuk
câpres (hachées finement)Voorraadkast15 g
persil (feuilles émincées et hachées finement)Groente en fruit10 g
sauce sojaVoorraadkast20 ml- TabascoVoorraadkast5 ml
- sauce WorcestershireVoorraadkast10 ml
jaune d'œufZuivel1 stuk
fleur de selKruiden en specerijen2 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
per portie
Voedingswaarden
442kcal
- Koolhydraten
- 3 g
- Eiwitten
- 31 g
- Vetten
- 34 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Mengkom
Keukenthermometer
Bakkwast
cercle de dressage
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Tailler la viande
- Couper le bœuf de Kobe en gros dés pour préserver le fondant en bouche.
- Réserver une moitié pour une autre recette.
- Hacher finement les morceaux de gras réservés.
- Stap 2
Préparer les condiments
- Ciseler finement l'échalote.
- Hacher finement les câpres.
- Émincer et hacher finement les feuilles de persil.
- Réserver le tout avec la viande.
- Stap 3
Mélanger le tartare
- Réunir la viande, l'échalote, les câpres et le persil.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les morceaux.
- Stap 4
Préparer la marinade
- Mélanger la sauce soja, le Tabasco et la sauce Worcestershire.
- Réserver la marinade de côté.
- Stap 5
Dresser le tartare
- Poser un cercle de dressage et y tasser le tartare.
- Tapisser le dessus avec le gras de bœuf haché.
- Stap 6
Brûler le gras
- Démouler le cercle.
- Badigeonner la marinade sur le gras.
- Brûler le gras au chalumeau jusqu'à obtenir un goût fumé.
- Stap 7
Finir et servir
- Déposer le jaune d'œuf sur le tartare.
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
- Craquer le jaune et déguster.
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