Préchauffer le four

• Préchauffez le four à 200 °C.

Rôtir le potimarron

• Découpez et videz le potimarron, puis coupez-le en tranches en gardant la peau.
• Déposez les tranches sur une plaque de cuisson, badigeonnez d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez d'herbes aromatiques.
• Enfournez à 200 °C.

Caraméliser les oignons rouges

• Émincez finement les oignons rouges.
• Faites-les caraméliser dans une poêle avec le vinaigre balsamique et le sucre.
• Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et caramélisés.

Monter la tarte

• Piquez la pâte à tarte avec une fourchette et étalez la crème fraîche.
• Répartissez la compotée d'oignons, les tranches de potimarron et les morceaux de roquefort.
• Badigeonnez les bords de la tarte avec du lait.

Cuire la tarte

• Enfournez à 180 °C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.