Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Sabler avec le beurre froid du bout des doigts, puis lier avec l'œuf battu.
• Former une boule, filmer et réserver au frais.

Réaliser le caramel à sec

• Verser le sucre dans une poêle allant au four et chauffer sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Hors du feu, ajouter le beurre fondu et mélanger.

Disposer les figues

• Répartir les quartiers de figues sur le caramel, face coupée vers le bas.
• Parsemer de pistaches concassées.

Recouvrir de pâte

• Étaler la pâte sablée et la déposer grossièrement sur les figues en rentrant les bords.
• Piquer la pâte avec la pointe d'un couteau pour faire une cheminée.

Cuire la tatin

• Enfourner la poêle et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler et servir

• Laisser tiédir puis démouler délicatement la tatin sur un plat, sans se brûler.
• Parsemer du reste de pistaches et découper en parts.