Préparer les œufs brouillés à la tomate

• Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive.
• Ajouter les tomates coupées en dés et laisser compoter quelques minutes.
• Verser les œufs battus, saler, poivrer et remuer jusqu'à obtenir des œufs brouillés crémeux.

Griller et tartiner le pain

• Faire griller les tranches de pain complet.
• Tartiner de chèvre frais sur toute la surface.

Dresser les tartines

• Répartir les œufs brouillés sur les tartines.
• Ajouter un peu de poivre et du persil frais ciselé.

Préparer la salade d'accompagnement

• Disposer la salade dans un saladier avec la tomate crue restante coupée.
• Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
• Servir avec les tartines.