Préparer la farce du poisson

• Mixer le persil, l'ail et une partie de l'oignon avec un peu de sel.
• Inciser les darnes de poisson et y glisser la farce.

Faire revenir le poisson

• Chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les darnes de poisson sur les deux faces.
• Réserver le poisson.

Préparer la base tomate

• Dans une marmite, faire revenir le reste d'oignon dans l'huile.
• Ajouter le concentré de tomate et les tomates mixées, puis laisser réduire.
• Ajouter le cube bouillon, le piment et de l'eau, puis porter à ébullition.

Cuire les légumes et le poisson

• Ajouter les carottes, le manioc, la patate douce, le chou et l'aubergine dans le bouillon.
• Déposer les darnes de poisson sur les légumes et laisser mijoter à couvert.

Cuire le riz

• Retirer le poisson et les légumes, puis réserver.
• Verser le riz rincé dans le bouillon et cuire à couvert jusqu'à absorption.

Dresser

• Servir le riz avec le poisson et les légumes.
• Arroser de sauce tomate.