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Tournedos de bœuf, sauce aux saveurs asiatiques, purées de carottes violettes et patates douces
Hoofdgerecht

Tournedos de bœuf, sauce aux saveurs asiatiques, purées de carottes violettes et patates douces

1 uVoor 2Nutri-Score C€€€
van @sarahyasminaa_10 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

2 personen
  • tournedos de bœuf (pièce bien tendre, parée)Vlees2 stukken
  • sauce huître (pour la marinade et la sauce)Voorraadkast90 ml
  • poivre (fraîchement moulu)Kruiden en specerijen2 g
  • sauce soja réduite en selVoorraadkast15 ml
  • citron (jus)Groente en fruit5 ml
  • sirop aromatisé à l'ail noir (ou sucre)Voorraadkast15 ml
  • menthe (quelques branches)Groente en fruit5 g
  • coriandre (quelques branches)Groente en fruit5 g
  • huile pimentée (ou huile neutre)Voorraadkast15 ml
  • piment (piment frais ou flocons)Kruiden en specerijen2 g
  • échalote (une demi-échalote, ciselée)Groente en fruit1 stuk
  • eau (un filet)Overig30 ml
  • carottes violettes (épluchées, rôties)Groente en fruit400 g
  • patates douces (épluchées, rôties)Groente en fruit400 g
  • beurre (pour les purées)Zuivel40 g
  • sel (pour les purées uniquement)Kruiden en specerijen3 g

per portie

Voedingswaarden

568kcal

Koolhydraten
53 g
Eiwitten
31 g
Vetten
26 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Koekenpan
  • Steelpan
  • Blender
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Mariner la viande

    • Enrober les tournedos de sauce huître et de poivre.
    • Réserver au frais pour que la viande soit bien lustrée.
    Stap 1

  2. Rôtir les légumes

    • Éplucher et couper les carottes violettes et les patates douces.
    • Rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    Stap 2

  3. Préparer les purées

    • Mixer les carottes rôties avec du beurre, du sel et du poivre.
    • Mixer séparément les patates douces avec du beurre, du sel et du poivre.
    Stap 3

  4. Préparer la sauce

    • Faire revenir la demi-échalote ciselée dans un peu d'huile pimentée.
    • Ajouter la sauce huître, la sauce soja, le jus de citron, le sirop d'ail noir, la menthe, la coriandre, le piment et un filet d'eau.
    • Laisser réduire légèrement sans ajouter de sel.
    Stap 4

  5. Saisir la viande

    • Saisir les tournedos marinés à la poêle selon la cuisson souhaitée.
    • Laisser reposer la viande quelques instants.
    Stap 5

  6. Dresser

    • Déposer les purées dans l'assiette.
    • Poser le tournedos et napper de sauce.
    Stap 6
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