Frire les aubergines

• Trancher les aubergines finement.
• Les faire dorer de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
• Réserver sur du papier absorbant.

Garnir la pâte

• Étaler la pâte feuilletée et déposer la sauce tomate au centre.
• Alterner aubergines et mozzarella sur trois étages.
• Terminer par le basilic frais, le sel et le poivre.

Former la tresse

• Couper les bords de la pâte en bandes au couteau.
• Rabattre les bandes en alternance pour former la tresse.
• Badigeonner de jaune d'œuf et parsemer d'origan.

Cuire au four

• Déposer la tresse sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 190 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.