Hoofdgerecht
Turbot rôti, crème de panais à la vanille et caviar
35 minVoor 2Nutri-Score C€€€
C
35 min
35 minTurbot rôti, crème de panais à la vanille et caviar
wat u nodig heeft
Ingrediënten
filet de turbot (paré, sans arêtes)Vis400 g
panais (épluchés, cœur retiré, émincés finement)Groente en fruit400 g
crème liquideZuivel250 ml
gousse de vanille (fendue, graines grattées)Kruiden en specerijen1 stuk- caviarVis30 g
selKruiden en specerijen4 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen1 g
huile d'oliveVoorraadkast15 ml
per portie
Voedingswaarden
722kcal
- Koolhydraten
- 36 g
- Eiwitten
- 41 g
- Vetten
- 46 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Koekenpan
Blender
Dunschiller
Spatel
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Assaisonner le turbot
- Assaisonner le filet de turbot de sel et de poivre sur les deux faces.
- Réserver sur le côté.
- Stap 2
Préparer les panais
- Éplucher les panais et retirer le cœur, plus long à cuire.
- Émincer finement.
- Stap 3
Cuire les panais dans la crème
- Mettre les panais émincés à bouillir dans la crème.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Stap 4
Gratter la vanille
- Fendre la gousse de vanille et retirer les graines.
- Réserver les graines.
- Stap 5
Mixer la crème de panais
- Mixer les panais cuits bien fort pour obtenir une purée bien lisse.
- Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les graines de vanille.
- Mélanger à la cuillère pour ne pas mixer les grains.
- Stap 6
Cuire le turbot
- Saisir le filet de turbot à la poêle avec un filet d'huile d'olive, aller-retour.
- Il doit être cuit à cœur, bien nacré.
- Stap 7
Dresser
- Déposer deux cuillères de crème de panais dans l'assiette.
- Poser le turbot cuit par-dessus.
- Ajouter trois quenelles de caviar et déguster.
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