Cuire et assaisonner le riz

• Rincer le riz à sushi puis le faire cuire.
• Pendant qu'il est encore chaud, verser le vinaigre de riz et le sucre, mélanger.
• Laisser refroidir à température ambiante puis incorporer le furikake.

Préparer la farce au thon

• Égoutter et émietter le thon dans un saladier.
• Ajouter les cébettes ciselées, le sésame, la sriracha et la mayonnaise.
• Saler, poivrer et mélanger.

Préparer le glaçage

• Chauffer la sauce soja, le sirop d'érable, le gochujang et le mirin dans une casserole.
• Porter à ébullition puis ajouter la maïzena diluée.
• Laisser épaissir doucement en remuant.

Former les onigiri

• Les mains mouillées, aplatir une boule de riz dans le creux de la main.
• Déposer une cuillère de farce au centre et refermer avec une autre boule de riz.
• Serrer fort pour former un triangle bien compact.

Dorer et glacer

• Faire dorer légèrement les onigiri de chaque côté dans un mélange d'huile neutre et d'huile de sésame.
• Badigeonner recto verso de glaçage.
• Rouler dans un peu de sésame et entourer d'une bande de nori.

Refroidir et servir

• Laisser refroidir les onigiri, c'est encore meilleur froid.
• Déguster un par un.