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Arancini guanciale & gorgonzola, crème d'asperges aux fleurs d'ail
Przystawka

Arancini guanciale & gorgonzola, crème d'asperges aux fleurs d'ail

1 godz. 30 minPorcje: 4Nutri-Score D€€
od @gargantua____32 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • riz à risotto (carnaroli ou arborio)Produkty zbożowe250 g
  • guanciale (coupé en dés)Mięso100 g
  • gorgonzola (émietté)Nabiał100 g
  • parmesan (râpé)Nabiał50 g
  • bouillon de légumes (chaud)Spiżarnia700 ml
  • vin blanc secNapoje50 ml
  • beurre (pour le risotto et la crème)Nabiał40 g
  • oignon (finement émincé)Warzywa i owoce1 kawałek
  • œuf (battu pour la panure)Nabiał2 kawałki
  • chapelurePiekarnia150 g
  • farineSpiżarnia60 g
  • huile de fritureSpiżarnia1 litr
  • asperges vertes (parées, pointes réservées)Warzywa i owoce400 g
  • fleurs d'ail (ciselées)Warzywa i owoce20 g
  • crème liquideNabiał150 ml
  • huile d'oliveSpiżarnia20 ml
  • selPrzyprawy5 g
  • poivre noir (moulu)Przyprawy2 g

na porcję

Wartości odżywcze

701kcal

Węglowodany
61 g
Białko
16 g
Tłuszcz
44 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Patelnia
  • Miska
  • Frytkownica
  • Blender kielichowy
  • Łyżka cedzakowa

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le risotto

    • Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le riz et le nacrer.
    • Déglacer au vin blanc, puis verser le bouillon chaud louche par louche en remuant.
    • En fin de cuisson, incorporer le guanciale doré, le gorgonzola et le parmesan, saler et poivrer.
    Krok 1

  2. Refroidir et façonner les arancini

    • Étaler le risotto sur une plaque et laisser refroidir complètement.
    • Former des boules de la taille d'une noix avec les mains humides.
    Krok 2

  3. Paner les arancini

    • Rouler chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
    • Réserver au frais le temps de chauffer l'huile.
    Krok 3

  4. Frire les arancini

    • Chauffer l'huile de friture à 180 °C.
    • Frire les arancini par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égoutter sur papier absorbant.
    Krok 4

  5. Préparer la crème d'asperges

    • Cuire les asperges dans l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté.
    • Mixer les asperges avec la crème, le beurre et l'huile d'olive, saler et poivrer.
    • Passer au chinois pour une texture bien lisse.
    Krok 5

  6. Dresser

    • Verser la crème d'asperges dans les assiettes.
    • Disposer les arancini et parsemer de fleurs d'ail ciselées.
    Krok 6
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