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Risotto au pesto de pistache, pancetta et burrata
Danie główne

Risotto au pesto de pistache, pancetta et burrata

45 minPorcje: 4Nutri-Score C€€
od @gargantua____32 importyugotowano 0 razy
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czego potrzebujesz

Składniki

4 osoby
  • riz à risottoProdukty zbożowe320 g
  • pancetta (en dés)Mięso150 g
  • burrata (égouttée)Nabiał2 kawałki
  • pistaches décortiquées (non salées)Orzechy i nasiona60 g
  • basilic frais (feuilles)Warzywa i owoce30 g
  • parmesan râpé (râpé)Nabiał60 g
  • huile d'oliveSpiżarnia60 ml
  • ail (gousse)Warzywa i owoce1 kawałek
  • bouillon de légumes (chaud)Spiżarnia1 litr
  • vin blanc secNapoje100 ml
  • échalote (ciselée)Warzywa i owoce1 kawałek
  • beurre (froid)Nabiał30 g
  • selPrzyprawy1 kawałek
  • poivre noir (moulu)Przyprawy1 kawałek

na porcję

Wartości odżywcze

689kcal

Węglowodany
71 g
Białko
20 g
Tłuszcz
36 g
Dostosuj przybory

czego użyjesz

Przybory

  • Rondel
  • Patelnia
  • Robot wielofunkcyjny
  • Miska
  • Chochla

krok po kroku

Przygotowanie

  1. Préparer le pesto de pistache

    • Mixer les pistaches avec le basilic, l'ail et la moitié du parmesan.
    • Verser l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Saler, poivrer et réserver.
    Krok 1

  2. Torréfier la pancetta

    • Faire revenir les dés de pancetta dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
    Krok 2

  3. Chauffer le bouillon

    • Porter le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole.
    • Maintenir au chaud pendant toute la cuisson du risotto.
    Krok 3

  4. Suer l'échalote

    • Faire revenir l'échalote ciselée dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole.
    • Ajouter le riz et le nacrer en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
    Krok 4

  5. Déglacer au vin blanc

    • Verser le vin blanc et remuer jusqu'à complète évaporation.
    Krok 5

  6. Cuire le risotto

    • Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement.
    • Attendre l'absorption avant d'ajouter la louche suivante.
    • Poursuivre jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente.
    Krok 6

  7. Finaliser

    • Hors du feu, incorporer le beurre froid et le reste du parmesan.
    • Ajouter le pesto de pistache et mélanger délicatement.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Krok 7

  8. Dresser

    • Répartir le risotto dans les assiettes.
    • Parsemer de pancetta croustillante et déposer la burrata au centre.
    • Ajouter quelques feuilles de basilic et un tour de poivre.
    Krok 8
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